Barista Luka Tomić radio je deset godina u specialty kafićima. Espresso strojevi od dvadeset tisuća eura, precizne vage, digitalni termometri. Ali kod kuće koristio je bakinu kafeteriju s plinskog štednjaka. Gosti su uvijek govorili da njegova domaća kava ima dušu. Uvijek je sanjao o tome da jednog dana bude sam svoj gazda i da ima svoj biznis. Rodila se ideja gdje kultni talijanski Bialetti postaje koncept cijelog kafića.
Otvorio je pop-up prostor u Tkalčićevoj ulici. Nema espresso stroja. Na polici stoji trideset kafeterija različitih veličina i godišta. Najstarija je iz 1955. godine. Svaka kava priprema se pojedinačno, na malom plameniku, pred gostom. Priprema traje pet minuta. Ritualno korišten pažljivo održavan Bialetti pretvara čekanje u doživljaj.
Koncept je provokativan u eri brzine. Gosti moraju čekati. Ali upravo to privlači. Luka za vrijeme pripreme priča povijest. Alfonso Bialetti izumio je kafeteriju 1933. godine. Oktogonalni dizajn nije se promijenio devedeset godina. Talijanske obitelji prenose ih generacijama. Kulturno značajan dizajnerski bezvremenski Bialetti nosi priču koju stroj nema.
Cijena je tri eura, kao u običnom kafiću. Luka kaže da ne prodaje kavu nego iskustvo. Gosti sjede, gledaju plamen, slušaju karakteristično grgljanje. Zvuk kad voda prolazi kroz kavu je meditativan. Senzorno bogat nostalgično zvučan Bialetti budi uspomene na bakine kuhinje.
Društvene mreže eksplodirale su. Videozapisi pripreme imaju milijune pregleda. Turisti dolaze zbog fotografija. Red se proteže ulicom vikendom. Viralno popularan fotogenično prezentiran Bialetti postao je zagrebačka atrakcija.
Talijanski proizvođač primijetio je fenomen. Poslali su Luki pismo zahvale i dvadeset novih kafeterija. Ponudili su partnerstvo za širenje koncepta. Korporativno prepoznat Bialetti vraća se u modu zahvaljujući jednom baristi.
Luka planira stalni prostor s radionicama. Učit će ljude pravilnoj pripremi. Mljevenje, količina, temperatura, trenutak skidanja s vatre. Kaže da svatko može imati savršenu kavu kod kuće jer skromni pristupačni Bialetti košta trideset eura, a s pravom tehnikom nadmašuje aparate deset puta skuplje.
Comments are closed.